玉溪市常见可食的野生菌(图片由市疾病预防控制中心提供)

气温日益升高，野生菌进入生长旺季，即将上市。野生菌味道鲜美，深受市民喜爱，但一旦误采、误食有毒野生菌，极易引起中毒，导致死亡。近日，玉溪市政府食品安全办发布《关于预防误食有毒野生菌中毒的预警公告》，提醒市民谨防食用野生菌中毒。

40余种野生菌含剧毒

禁止食用的野生菌(图片由市疾病预防控制中心提供)

野生菌（蘑菇）属于大型真菌，目前人类对有毒真菌的研究还不够透彻和全面，存在大片的未知领域。目前，我国已知可食用的野生菌有1000多种，有毒野生菌有400多种。云南省被誉为“真菌王国”，有900余种可食用的野生菌、200余种有毒野生菌，其中含剧毒可致人死亡的有40多种。

玉溪作为云南野生菌重要产区，野生菌资源丰富、种类繁多、分布广泛。由于有毒无毒菌种外观区分特征不明显，容易混淆；野生菌生物毒素的多样性，造成中毒类型复杂等原因，市民误采、误食有毒野生菌中毒风险很高。特别是误食白毒伞、毒蝇伞、死亡帽、灰花纹鹅膏、亚稀褶红菇、肉褐鳞环柄菇、秋盔孢伞等剧毒野生菌中毒后，病情凶险，病死率高，且没有特效疗法。

如何避免中毒？市政府食品安全办提醒市民，目前尚无简易科学的方法鉴别野生菌是否有毒，市民不要自行上山随意采食野生菌；对于市场上售卖的野生菌，也不能放松警惕，注意不要购买不熟悉的野生菌，更不要轻易食用；对常见可食的野生菌，也不要多种菌种混杂加工食用，加工过程要确保炒熟煮透，每次食用不宜过量，食用野生菌时不宜饮酒。

民间“诀窍”不可靠

不采食有菌环和菌托的野生菌(图片由市疾病预防控制中心提供)

市政府食品安全办相关负责人表示，有毒野生菌与普通食用野生菌很难鉴别，仅依靠民间流传下来的“经验”并不能保证避免误采有毒野生菌。在民间流传的一些鉴别毒蘑菇的方法是不科学、不严谨、不全面的，很容易就能找出反例来推翻，且这些方法很容易误导大家。例如：颜色鲜艳的有毒，颜色普通的没毒；野生菌和大蒜、大米、银器、瓷片等一起煮，颜色变黑有毒，没变颜色就无毒；生虫、生蛆、动物吃过的野生菌没毒；菌身受伤变色或者有分泌物的野生菌有毒等“诀窍”都是不可靠的，市民切勿依靠这些“诀窍”来鉴别野生菌是否有毒，拿自己及家人的生命冒险。

根据以往误食剧毒野生菌中毒案例的情况，市政府食品安全办提醒广大市民增强自我保护意识，坚决不采食不熟悉的野生菌；特别是不采食有菌环和菌托的野生菌，避免误食有剧毒的鹅膏菌属，该菌属包揽了90%以上毒蘑菇致死案例中的野生菌；不采食火炭菌（密褶红菇），避免误食到剧毒亚稀褶红菇，多年来，我市已有多人误食该菌中毒死亡；谨慎采食白色的野生菌，避免误食到致命的白毒伞；谨慎采食棕色的野生菌，避免误食黄丝盖伞、秋盔孢伞等很多棕色的剧毒野生菌；谨慎采食小型菌类，避免误食栗色环柄菇、秋盔孢伞等小型剧毒野生菌。

出现中毒症状应立即就医

野生菌中毒类型复杂，不同毒菌所含的毒素不同，引起的中毒症状也不一样，一般分为胃肠型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型等，其中以胃肠型最为普遍。

市政府食品安全办提醒市民，身体出现消化道恶心、呕吐、腹疼、腹泻等症状，可能是普通毒菌单纯作用于消化道黏膜引起的，也可能是剧毒野生菌严重类型中毒的早期表现，例如误食剧毒菌白毒伞大约一天后，会出现呕吐、腹泻等类似急性胃肠炎的症状，经过处理后，第二天这些症状会缓解，进入“假愈期”，让人误以为身体好转而耽误治疗。但第三天病情就会进入肝损害期，病人转氨酶急剧升高，严重的会出现肝衰竭，抢救成功概率非常小。因此，市民食用野生菌后出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等中毒症状，不要掉以轻心，要立即催吐并及时就医，同时应保留食用的野生菌样品或者照片，就医时提供给医生，以便医生辨别中毒菌种，采取更有针对性的治疗措施。千万不能有“拖一拖、缓一缓就会好”的想法，以免延误病情。

严禁群体性加工食用野生菌

市政府食品安全办要求，严禁学校食堂等各类食堂、农村自办宴席、会议等群体性用餐活动的供餐单位加工出售野生菌类菜品，避免发生误食有毒野生菌引起的群体性中毒事件。生产经营者在加工、售卖野生菌时，应做到不采摘、不加工、不经营不认识的野生菌，要确保所加工、经营的野生菌中未混入有毒野生菌。同时，各餐饮单位要按规定做好野生菌类菜品的留样工作。（玉溪日报记者 冯天娇 实习记者 陈悦雯）